ベジブロスとは、野菜（Vegetable）からとるダシ（Broth）のこと。今までは捨てられていた野菜のへたや皮、茎、根っこなどを利用して煮出すことで、野菜の栄養が丸ごと詰まったダシとなり、いつもの料理に使用すると味が格段にアップすると話題になっています。

また、野菜の細胞内にある「ファイトケミカル（ポリフェノール、イソフラボン、リコピンなど健康に良い影響を与える物質の総称）」は、加熱によって細胞外へ溶け出すため、野菜を煮出して作るベジブロスは、栄養成分を生野菜ジュースよりも効率的に摂取できるのだとか。

これにより、老化や病気を防ぐだけでなく、免疫力アップ、美肌効果など女性に嬉しい効果も期待できます。

主にベジブロスに使われるのは、ピーマン・トマト・ニンジンのへた、たまねぎの皮やへた、セロリの葉や茎、しいたけの軸など、どの家庭にもあるような定番野菜の切れ端です。

作り方はいたってシンプル。まず両手一杯分の野菜の切れ端を洗ったら、水（1.3ℓ）をはった鍋に入れます。次に臭み消しとして酒（小さじ1）を加え、弱火で20～30分煮込みます。そして火を止めて鍋の中身をざるで濾せば、野菜の旨みと栄養が凝縮されたベジブロスの完成です。

ベジブロスを料理に利用する際は、従来のダシや水の代わりに使うことが可能です。味噌汁のダシやカレーを作るときの水をベジブロスに置き換えたり、ミネストローネなどのスープに利用したりすることで、料理の旨みがぐっと深まります。