無農薬農法や有機栽培を表し、ヨーロッパではオーガニックの意味を持つBIO（ビオロジックの略）。巷でもBIO食品をよく見かけるようになりましたが、BIOと語るには栽培法や飼育の観点から細かな審査をクリアし、合格と認められなければなりません。つまり選ばれし農作物や家畜、加工品だけが安全なBIO食品と認定されるのです。

また、オーストリアにはこのBIOのコンセプトをホテルにあてはめた「ビオホテル協会」が存在し、提供する飲食物やコスメ、タオル、はたまた建物自体にまで自然素材にこだわったホテルのみがBIOホテルとして認証されています。そして実はここ日本の長野県にも日本初のBIOホテルとして認められた宿があるのです。その名も「カミツレの宿 八寿恵荘」。

宿のある「カミツレの里」は、5月中旬から6月上旬にかけて広大な敷地にハーブの一種、カモミール（和名：カミツレ）が咲き誇る自然豊かな土地。そんなカモミールの優しい香りに包まれた八寿恵荘は地元の天然木を使って建てられており、一歩足を踏み入れればその風合いや香りに安らぎを感じることができます。そしてもちろん宿が提供するせっけん類やコスメ、タオルなどの備品も全て自然素材。

また、宿で味わえる食事もとことん素材にこだわったもの。当然化学調味料や添加物を一切使わず、BIOの認定を受けた野菜や肉、魚などの選び抜いた食材を使用しており、素材の持つ美味しさを活かした味付けは心まで穏やかに。宿のなかには共有のミニキッチンがあり、農業体験で収穫した野菜を自分で調理することもできるのだとか。